樣品：茶葉樣品為2017年4月河南信陽(yáng)浉河所摘采的信陽(yáng)毛尖明前茶，由專業(yè)生產(chǎn)茶葉的廠家按攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘工藝流程進(jìn)行加工。品質(zhì)由高到低分別為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)（T1、T2、T3），實(shí)驗(yàn)前各等級(jí)茶葉用錫紙袋密封包裝，置于－4 ℃貯藏。

儀器：PEN 3型便攜式電子鼻由德國(guó)Airsense公司生產(chǎn)；SA402B電子舌分析系統(tǒng)由日本Insent公司生產(chǎn)

檢測(cè)指標(biāo)：茶葉揮發(fā)性氣味和茶湯滋味成分

檢測(cè)過(guò)程：

       茶葉氣味的電子鼻檢測(cè)：3 個(gè)等級(jí)茶葉每個(gè)等級(jí)有5 個(gè)平行樣本，每個(gè)平行樣本取3 份共15 個(gè)子樣本，每個(gè)子樣本為5 g（精確到0.01 g），共45 個(gè)子樣本。每個(gè)子樣本分別放入250 mL燒杯中雙層薄膜密封靜置45 min。頂空取樣，電子鼻每隔1 s采樣1 次，連續(xù)采樣60 s，清洗時(shí)間50 s，可以基本使傳感器響應(yīng)恢復(fù)初始狀態(tài)，在室溫25 ℃完成。

       茶葉滋味的電子舌檢測(cè)：3 個(gè)等級(jí)茶葉每個(gè)等級(jí)有5 個(gè)平行樣本，每個(gè)平行樣本取3 份共15 個(gè)子樣本，每個(gè)子樣本為5 g（精確到0.01 g），共45 個(gè)子樣本。每個(gè)子樣本分別加入250 mL的100 ℃熱水沖泡5 min后過(guò)濾成為實(shí)驗(yàn)所用茶湯，茶水比1∶50（g/mL），冷卻至室溫（（25±2）℃）后進(jìn)行電子舌數(shù)據(jù)采集，清洗時(shí)間5.5 min，傳感器自檢時(shí)間30 s，樣品測(cè)試時(shí)間30 s，測(cè)量回味30 s。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為實(shí)現(xiàn)茶葉品質(zhì)和化學(xué)成分快速鑒別和預(yù)測(cè)，采用電子鼻與電子舌聯(lián)用技術(shù)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶茶葉揮發(fā)性氣味和茶湯滋味成分進(jìn)行檢測(cè)分析。對(duì)電子鼻與電子舌聯(lián)用的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析，結(jié)果顯示電子鼻與電子舌數(shù)據(jù)融合可提高對(duì)茶葉樣品區(qū)分度。通過(guò)電子鼻與電子舌響應(yīng)的融合數(shù)據(jù)，對(duì)茶葉樣品中茶多酚、ka啡堿含量建立預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明，多元線性回歸、多元線性逐步回歸、二次多項(xiàng)式逐步回歸模型中回歸系數(shù)*（P＜0.01），其中二次多項(xiàng)式逐步回歸模型效果佳，茶多酚建模集和驗(yàn)證集的決定系數(shù)分別為0.999、0.975，均方根誤差分別0.083、0.174；ka啡堿建模集和驗(yàn)證集的決定系數(shù)分別為0.985、0.978，均方根誤差分別為0.015、0.048。電子鼻/舌聯(lián)用可對(duì)茶葉品質(zhì)和理化成分進(jìn)行很好地分析和預(yù)測(cè)。

結(jié)論：電子鼻與電子舌聯(lián)用可從嗅覺(jué)與味覺(jué)2 個(gè)角度對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)判，豐富了茶葉的特征信息，能有效提高對(duì)茶葉樣品的分離度。