樣品：供試“富士”蘋果采自北京平谷蘋果采摘園。“富士”蘋果采收后挑選成熟度（約為八成熟）一致、無病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)，采后當(dāng)天、常溫（１８～２２℃）放置７ｄ后進(jìn)行１－ＭＣＰ處理（濃度為１．０μＬ／Ｌ）２種處理方式（記作１－ＭＣＰ－１ｄ、１－ＭＣＰ－７ｄ），１－ＭＣＰ處理后的果實(shí)立即置于冷庫存放，同時(shí)以未做處理的蘋果為對(duì)照，記作ＣＫ－１ｄ、ＣＫ－７ｄ。所有處理果實(shí)在冷藏８?jìng)€(gè)月后從冷庫拿出做常溫貨架試驗(yàn)，每７ｄ測(cè)定１次。

儀器：ＰＥＮ３型便攜式電子鼻：德國(guó)Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司

檢測(cè)指標(biāo)：電子鼻對(duì)１－ＭＣＰ常溫不同處理時(shí)間內(nèi)的蘋果揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)分析，通過電子鼻系統(tǒng)動(dòng)態(tài)采集蘋果揮發(fā)性成分并得到電子鼻的響應(yīng)值，并用ＰＣＡ和ＬＤＡ模式判別方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析

實(shí)驗(yàn)過程：

將蘋果樣品（果實(shí)溫度接近常溫）分別放入６００ｍＬ燒杯中用保鮮膜封口，在常溫下放置４０ｍｉｎ后，采用頂空吸氣法直接將進(jìn)樣針頭插入燒杯，進(jìn)行電子鼻檢測(cè)分析。測(cè)定條件為：傳感器清洗時(shí)間１００ｓ，自動(dòng)調(diào)零時(shí)間１０ｓ，樣品準(zhǔn)備時(shí)間５ｓ，樣品測(cè)試時(shí)間４０ｓ，樣品測(cè)定間隔時(shí)間１ｓ，自動(dòng)稀釋０，內(nèi)部流量３００ｍＬ／ｍｉｎ，進(jìn)樣流量３００ｍＬ／ｍｉｎ。每次測(cè)量前后，傳感器都要進(jìn)行清洗和標(biāo)準(zhǔn)化。每個(gè)處理設(shè)１０次重復(fù)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：ＰＣＡ方法能夠區(qū)分貯后相同貨架期內(nèi)１－ＭＣＰ處理組和對(duì)照組，但對(duì)１－ＭＣＰ不同處理組間區(qū)分效果不理想。ＬＤＡ方法可以準(zhǔn)確地對(duì)貯后相同貨架期內(nèi)所有處理的蘋果進(jìn)行判別區(qū)分。Ｌｏａｄｉｎｇｓ分析表明，傳感器２、６、７、８、９在１－ＭＣＰ常溫不同處理時(shí)間的蘋果電子鼻判別中發(fā)揮著主要作用。因此，利用電子鼻可以實(shí)現(xiàn)１－ＭＣＰ常溫不同處理時(shí)間蘋果的判別區(qū)分，且ＬＤＡ方法優(yōu)于ＰＣＡ方法。

研究意義：
電子鼻能夠?qū)Γ保停茫谐夭煌幚頃r(shí)間內(nèi)蘋果的揮發(fā)性成分存在差異進(jìn)行區(qū)分，以期為電子鼻在蘋果物流中應(yīng)用提供技術(shù)參考。

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