樣      品：10 批次軒尼詩XO 干邑白蘭地真酒樣; 13 批次軒尼詩XO干邑白蘭地假酒樣。所有樣品酒精度均為40%vol。

主要儀器：SA402B 型味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司

檢測指標(biāo)：滋味指標(biāo)，鑒別真假

樣品處理：
由于味覺分析系統(tǒng)感應(yīng)器生物脂膜不能耐受高濃度乙醇含量, 需要對(duì)樣品進(jìn)行稀釋, 將樣品稀釋到乙醇濃度20%vol 以下。準(zhǔn)確量取10 mL 酒樣置于味覺分析系統(tǒng)專用杯中, 加入20 mL超純水, 攪拌均勻, 靜置3 min后上機(jī)待測。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：選擇具有市場流通代表性的軒尼詩XO 干邑白蘭地作為研究樣品, 將樣品用水按1:2(V:V)稀釋后, 采用味覺分析系統(tǒng)SA402B 進(jìn)行檢測, 運(yùn)用SPSS 22.0, 對(duì)酸味、苦味、澀味、苦回味、澀回味、豐富性、咸味和鮮味8 種味覺信號(hào)進(jìn)行主成份分析(principal component analysis, PCA)和判別分析, 并模擬識(shí)別未知樣品, 考察方法對(duì)干邑白蘭地真假鑒別的應(yīng)用效果。結(jié)果 PCA 圖顯示真假樣品能夠明顯區(qū)分,主成分1(PCA1)貢獻(xiàn)率為68.187%, 主成分2(PCA2)貢獻(xiàn)率為26.189%, 兩大主成分累積貢獻(xiàn)率達(dá)到94.377%,能夠較全面反應(yīng)樣品滋味特征; 依據(jù)判別分析模擬識(shí)別6 批次未知樣品, 所有未知樣品被正確識(shí)別。

研究意義：本研究選擇具有市場代表性的干邑白蘭地——軒尼詩XO 干邑白蘭地, 利用味覺分析系統(tǒng)檢測其滋味指標(biāo),采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判別分析味覺信號(hào)結(jié)果, 區(qū)分真假軒尼詩XO 干邑白蘭地樣品,提供一種鑒別干邑白蘭地的新途徑, 拓展干邑白蘭地真假鑒別的檢測分析手段。

  本研究成果來源于“廣東省食品檢驗(yàn)所”