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國際上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測試(ScovilleOrganoleptictest)法，結(jié)果單位用ScovilleHeatUnit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前*的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000SHU。
測試原理：
通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素來引起的，辣椒素是親油性生物堿的一種，通過檢測辣椒素含量來確定食品的辣味是傳統(tǒng)的比較流行的方法。
檢測界面：
♦電化學(xué)辣味傳感器
♦辣度測試范圍：0——20,000,000SHU
♦測試結(jié)果同HPLC辣椒素定量分析結(jié)果相關(guān)系數(shù)：0.9741
♦測試時(shí)間：含樣品前處理及測試的全部時(shí)間小于5分鐘
♦便攜移動(dòng)，重量小于2公斤
♦直接輸出SHU辣度結(jié)果值
♦辣味傳感器采用三電極原理，插拔式使用，自動(dòng)識(shí)別檢測
優(yōu)勢特點(diǎn)：
♦移動(dòng)便攜，隨時(shí)隨地可以進(jìn)行檢測
♦檢測速度快，樣品前處理及測試全過程小于5分鐘
♦不需要復(fù)雜的后期數(shù)據(jù)處理，直接輸出SHU辣度結(jié)果值
♦數(shù)據(jù)結(jié)果辣度值SHU通用
♦操作簡單，無需專業(yè)實(shí)驗(yàn)員就可操作
♦儀器運(yùn)行及維護(hù)工作量少，成本低
♦可在IPHONE手機(jī)、IPAD平板電腦操作和數(shù)據(jù)管理
辣度快速檢測儀相對(duì)于分析儀器HPLC、GC、毛細(xì)管電泳等化學(xué)分析來說，操作簡單，快速高效，儀器維護(hù)成本低等優(yōu)勢。
